Hatch Chile Ribes Asados ​​con Mantequilla

2 chiles verdes enteros tipo hatch o paplano

1 taza de cilantro fresco picado

1/2 taza de mantequilla, ablandada

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de orégano fresco picado

1 cucharada de jugo de limón

1/2 cucharadita de sal, dividida

1/2 cucharadita de pimienta, dividida

3 libras de filetes de chuletón de res

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de sal marina gruesa

Rodajas de jalapeño en escabeche, opcional

Picar los chiles por la mitad a lo largo. Retire los tallos y las semillas; Ligeramente igualado. Freír los chiles del lado de la piel por unos 3 minutos, hasta que aparezcan ampollas en la piel. Inmediatamente coloque los pimientos en un tazón pequeño; Cubra y deje reposar durante 20 minutos.

Pelar una calabaza, rallarla y desecharla. Coloca los chiles asados, el cilantro, la mantequilla, el ajo, el orégano, el jugo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en el procesador de alimentos; Batir hasta que se combinen. Refrigere hasta que esté firme.

Cepille los bistecs con aceite y espolvoree con el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Hornee en la parrilla, tapada, a fuego medio o a 4 pulgadas del calor de cada lado. Deje reposar 5 minutos. Cortar en rodajas finas.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, derrita la mitad de la mantequilla de chile. Espolvorear sobre los bistecs. Sirva la mantequilla restante con los filetes. Espolvorear con sal marina gruesa. Si lo desea, decore con rodajas de jalapeño y orégano extra.