La chef Mary Yinikus sirve recetas familiares en My Moms

La tostada francesa con tocino, salchichas y huevos es una de las opciones de postres en My Mom’s. (Richard S. Dargan/Para la prensa)

A principios de este mes, la chef Mary Yínguez apareció en “Today Show” para compartir su receta de piscocitos, delicias abundantes con sabor a anís que son un elemento básico de la temporada navideña en Nuevo México.

La receta incluye un poco de vino tinto —”cuanto más barato, mejor”, dijo Yniguez— y, sorprendentemente, nueces molidas.

“Es algo que a mi familia le gusta agregar un poco diferente”, dijo.

Recetas familiares como estas, transmitidas de generación en generación, informan el menú del restaurante My Moms de Yniguez, que tiene un año de antigüedad. Tenga en cuenta los nombres de varias entradas. Está el bozole de la abuela Celia, el burrito de desayuno de Ramona y el enchi de chile rojo de Olga. Son los pequeños detalles los que hacen que todo sea especial, como las nueces en los biscottis. Las enchiladas de chile rojo son planas, no enrolladas, en un tazón de fideos con chile con maíz.

De mi madre Abrió sus puertas a principios de este año y sirvió durante un tiempo como un restaurante hermano de Bocadillos, la tienda de sándwiches de Yniguez, ubicada unas pocas cuadras al este. Los años al frente de los Pocatillos fueron fructíferos para Yinikus. Recibió una nominación a James Beard y varios premios locales. Pero incluso con los elogios, Pocatillos no pudo sobrevivir a las pérdidas comerciales relacionadas con la epidemia: cerró en noviembre.

Si bien Bocadillos era estrictamente una operación de comida para llevar, My Mom’s tiene un acogedor comedor escondido a la vuelta de la esquina de un bloque de edificios de oficinas. Hay muchos espacios de estacionamiento medidos en las calles que rodean el restaurante y un estacionamiento adyacente.

El interior es luminoso y alegre, las paredes y mesas están decoradas con cuadros de flores, platos y jarrones con motivos florales. Su horario —abierto para el desayuno y el almuerzo de lunes a viernes— está sincronizado con el de las oficinas, juzgados y jefaturas de policía de barrio.

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Un día de semana reciente lo encontró en la parrilla días después de estar en la televisión nacional, gritando actualizaciones sobre las órdenes de huevos, salchichas y tocino. Los meseros estaban armando platos y limpiando mesas.

Los precios del desayuno, que se sirve hasta las 11, oscilan entre $6 y $12,50. Los burritos son comida reconfortante picante y picante de Nuevo México como las huevonas, una versión de rancheros hecha con panecillos en salsa de chile verde y papas fritas delgadas.

Los rojos y verdes festivos de la tostada de aguacate ($6.50) parecían apropiados para la temporada. Un montón de tomates picados y lechuga picada, aderezado con salsa, escondió un huevo demasiado fácil. Cuando se rompió, la yema de huevo hizo la salsa para los frijoles refritos y la mantequilla fresca debajo. La tortilla de maíz delgada y crujiente que se encuentra debajo se sostuvo lo suficiente como para servir como una cucharada para los ingredientes sabrosos y ligeramente picantes.

Las suntuosas e impecables galletas del restaurante vienen en algunos ingredientes diferentes. Los menos costosos son “Biscuits” and Gravy de Mary’s Green Chile ($8.50). La salsa blanca mezclada con chiles rojos y verdes era suave, ardiente y untuosa y lograba un equilibrio perfecto con la galleta. Un plato perfecto para una mañana fría.

Los únicos productos dulces para el desayuno en el menú son bayas y yogur ($6) y tostadas francesas ($9). Este último se sirve con dos rebanadas de pan gruesas cortadas por la mitad con un huevo y una opción de tocino o salchicha aplanada y asada. Una tostada envuelta alrededor de una salchicha y bañada en jarabe de arce es un maravilloso sándwich para el desayuno.

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El menú del almuerzo comienza con Guiso de Chile Verde ($9) y Pozole de Patty Celia ($9). Este último recibió grandes elogios de mi amigo, una autoridad de confianza en este clásico guiso mexicano. La muestra que probé consistía en rebanadas de cerdo tiernas y tiernas en un caldo a base de chile rojo eléctrico. Se sirve con rábanos en rodajas y limón y lima, ambos esenciales para un pozole perfecto, me dijo mi amigo.

Los sándwiches fríos y calientes están disponibles por $7.50 cada uno. Se destaca el sándwich de mortadela frito ($7.50), tres rebanadas gruesas de mortadela tostadas en los bordes, envueltas en queso derretido y pan y rematadas a la parrilla ligeramente untadas con mantequilla. Aquí, como lo hizo en Bocadillos, Yiniguez toma un sándwich clásico y lo eleva a otro nivel.

También hay un menú lateral de favoritos con los nombres de los miembros de la familia de Yniguez. El más exclusivo de estos es My Mom’s Little Bowl of Love, una deliciosa mezcla de chile con carne y sopa de fideos. El tazón se divide aproximadamente en tres secciones: carne de res cocida a fuego lento, calabacitas y fidos de fideos finos. Se sirve en un caldo de chile rojo ostión con una capa de frijoles refritos. Cuando lo comí, el caldo se mezcló con frijoles para hacer una sopa especiada muy espesa.

Para el postre, los biscotti antes mencionados están disponibles cuatro por $2. Una delicada textura de harina, azúcar y manteca de cerdo los mantiene unidos el tiempo suficiente para tomar un bocado. Son los mejores que he tenido. ¿Quizás son las nueces?

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El lugar estaba bien atendido y todo el mundo era amable y servicial. Los pedidos se realizan en el mostrador, y cuando la comida está lista, un servidor deja los platos y llama su nombre. La mayoría de las opciones que no son sándwich son aptas para el gluten.

En My Moms, la chef Mary Yinikus muestra que aunque ha llegado a mayores alturas, no ha olvidado de dónde vino.

De mi madre

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