Todo lo que necesitas saber sobre este importante ingrediente

Primero, ¿qué es Chile? El sustantivo chile proviene de la palabra náhuatl para “chile” y se refiere a varias especies de pimientos picantes de la familia Capsicum. Los frutos de estas plantas, sí es una fruta, no una verdura, son, como habrás adivinado, famosos por su calor.

Como sabe un buen amante del chile, hay muchos niveles de picante, pero una cosa que todos tienen en común es que todos contienen capsaicina, un químico natural que produce múltiples efectos, desde una sutil picadura en la lengua. dejarte en lágrimas.

Para entender los niveles de picante, The Escala Scoville es la medida más utilizada cuando se trata de chiles. Para tener una idea, un habanero rojo tendrá entre 150.000 y 350.000 SHU (unidades de calor Scoville), mientras que un jalapeño normal tendrá entre 2.500 y 8.000 SHU.

sigue leyendo esto una guía fácil Conoce más sobre los chiles más populares cocina mexicanaDe dónde vienen, qué picantes son y para qué sirven.

poblano

Fotografía de Héctor Gómez para Getty Images

El chile poblano es el tipo de chile más consumido en México. Toma su nombre de la región Puebla. muy precisamente Valle de Daeguan.

Este pimiento es enorme y lo reconocerás por su forma, color verde oscuro brillante y textura carnosa. Se consume mayoritariamente fresco. Debido a su tamaño y al hecho de que no es demasiado picante, este chile puede acompañar cualquier receta que incluya chiles rellenos, rajas y los súper populares chiles en nogada. .

anjo chile

Marcos Elihu Castillo Ramírez iStock/Getty Images Plus

Los chiles ancho también se llaman simplemente “anchos” y son básicamente chiles poblanos secos. Estos pimientos son verdes cuando no están maduros. Para calificar como ancla, deben arrancarse de la planta y secarse al retirarlos de la planta. Es en este estado deshidratado que adquieren su característico color negro.

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Estos chiles son más dulces que picantes (solo 1000-1500 SHU). Son dulces y ahumados debido al proceso de maduración y secado, por lo que son un ingrediente clave en platos como el pozole rojo y la muy popular carne asada.

Jalapeño

Jalapeños
Imágenes tetra para Getty Images

Los jalapeños son los chiles más populares de la familia de la capsaicina en este lado de la frontera, aunque provienen del estado de Jalapa en México, y de ahí proviene el nombre.

El picante de un jalapeño puede variar mucho dependiendo de los sabores de tu cogollo y de factores externos como el clima o el suelo en el que crece. Entre 2500 y 8000 SHU, la mayoría de los amantes del chile servirán la variedad suave o moderada.

Los jalapeños son tan populares en los Estados Unidos que puedes encontrarlos fácilmente en cualquier restaurante, tienda de comestibles y en cualquier menú. Algunas de las recetas tradicionales en las que se utilizan son la salsa verde, los jalapeños o los chiles doriatos (mezclados con chiles poblanos).

Habanero

habaneros
Steve Terrill para Getty Images

Los chiles habaneros son los más picantes de la familia de la cocina mexicana. Hay muchos tipos diferentes de habaneros (rojo, naranja, amarillo, morado, francisca, chocolate…), pero el más popular y fácil en América es el naranja. Suele estar entre 100 000 y 350 000 SHU, así que sí, es bastante picante.

Aunque su nombre en realidad significa “de la Habana”, su origen es de la región amazónica de América del Sur desde donde se exportaban a otras partes del mundo. Hoy México continúa produciendo este tipo de chile, especialmente la península de Yucatán. Es por eso que este chile es uno de los ingredientes por excelencia en la cocina yucateca, muchas veces se usa para hacer salsas con platos amados como la cochinita pipil.

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Chile de Árbol

Chile de Árbol
Imágenes de David Bishop Inc./Stockbyte/Getty

No, el chile de árbol no crece en los árboles. Como todos los pimientos de la familia Capsicum, crece en arbustos, pero el arbusto en el que crece este pimiento en particular es más grande que la mayoría. De ahí la referencia al árbol en su nombre. Por su forma, la gente los llama Chiles pico de ave, chiles cola de ratón y alfilerillos.

A menudo los verá en su forma seca, para hacer una salsa de chile de árbol particularmente deliciosa y como condimento favorito en muchas sopas, guisos y salsas picantes.

Serrano

Serrano
Manex Catalapedra para Getty Images

Serrano es la segunda variedad de chile más producida en México (después de los jalapeños). Esta variedad vino originalmente del norte de Puebla e Hidalgo, México, y recibió su nombre porque crece en las altas montañas conocidas como las Sierras.

Otros nombres populares para este pimiento incluyen chile tambiqueño, costino o altamira. Los chiles serranos son una necesidad absoluta en cualquier despensa mexicana, y son un ingrediente esencial en cientos de flatillos, salsas y cócteles tradicionales.

Tratar con cuidado

Sea cual sea tu favorito, si vas a cocinar alguno de ellos, aquí tienes una regla de oro: siempre es una buena idea usar guantes cuando estés cortando y preparando pimientos. La capsaicina que les da su alcalinidad puede transferirse a tus manos, y frotarlas en tus ojos o piel puede causar una sensación de ardor, y créenos, no es divertido.

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